現代社會生活節奏快，工作壓力大，肯花時間和精力在家做飯的人越來越少。

買菜、洗菜、切菜、炒菜，忙活半天才做好一頓飯吃完后還得洗碗筷，因此，外出就餐成為了流行的飲食方式之一。

近日一項發表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的研究顯示，外出就餐與死亡風險之間存在關聯。

據中國人民大學農業經濟與農村發展學院學者分析發現，近年來，國人外出就餐的頻率越來越高。

同時，研究發現，中國成年人的平均身體質量指數由2004年的23.39千克/平方米增加到2011年的24.26千克/平方米，這與外出就餐頻率的增加是平行的。

幾年前，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹進行的《北京餐館就餐者膳食營養消費調查》，也披露了國內餐館飯菜的營養狀況。

雖然一些餐館也提供高質量的食物，但大多數餐館特別是快餐連鎖店的膳食質量，通常低于在家烹飪的食物。

有證據表明，外出就餐攝入的食物往往能量密度、脂肪和鈉含量較高，而水果、蔬菜、全谷物以及膳食纖維和抗氧化劑等保護性營養素含量較低。

外出就餐時主要存在三大問題。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹曾進行過《北京餐館就餐者膳食營養消費調查》。

調查結果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。

首先，油多鹽多。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克（鈉2200毫克），而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。

其次，畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類，再加上水產50克以及蛋類，動物性食品攝入總量較高。

第三，主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導致慢性病高發。

 其實，無論是想要減肥還是想要保持健康生活，在家做飯都是不錯的選擇！

《Public Health Nutrition》雜志上有一項研究表明：與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，且頻次越多，死亡風險越低。每周做飯超過5次，死亡風險降低近50%。

研究人員表示，愛做飯的人更長壽的原因主要在于以下2點：

首先，這些最經常做飯的人，生活相對而言比較健康，多數人不抽煙、不喝酒、不熬夜、吃蔬果多、吃肉少，自己做飯，往往營養搭配得更好。

其次，在食物的加工過程中，幸福感得到提升，有益身心健康。

1.少鹽少油才是打開健康飲食的正確方式

外出就餐與在家吃飯相比，高熱量食物的攝入增加、粗雜糧和蔬菜消費顯著減少、肉類消費顯著增加、油鹽超標，使得肥胖、高血脂等風險增加。

在家做飯，我們可以掌握好油、鹽等佐料的用量，能攝入更少熱量，降低肥胖風險。

2. 健康營養且衛生

經常下館子或者點外賣，食物量少，品類單一，營養和衛生都無法完全保證，甚至可能“病從口入”。外出就餐不用公筷的問題嚴重，使得幽門螺桿菌等傳染病風險增加。

在家做飯，烹飪環境干凈，食材新鮮豐富，可以搭配自己喜歡的食物，吃到干凈衛生、健康富有營養的食物，有更高的飲食質量。

3.增加家人溝通，個人心情愉悅

在2018年的一項研究中，美國國立衛生研究院的Nicole Farmer及同事開展了一項以烹飪為基礎的干預措施對于健康影響的研究，結果顯示，基于烹飪的干預措施能幫助糖尿病、心血管疾病、癌癥患者準備適合自己的飲食，同時，參與者的自我效能、對于廚藝的積極態度也有所提高。

經常做飯的人在加工食物時會因為付出努力而增加了自身價值感，而且圍桌吃飯的過程中能增進家人交流，心情更舒暢。

 做飯雖然好處多多，但小編要提醒大家，做飯要注意廚房里的“3個不宜”。

1.不宜長時間浸泡蔬菜。

長時間的浸泡不僅會流失一些水溶性維生素和礦物質，尤其是已經切過的蔬菜，而且含有亞硝酸鹽的蔬菜（如萵筍、蘿卜、菠菜、芹菜等），在無氧狀態下會導致亞硝酸鹽含量升高。

2.不宜生、熟食共用一塊菜板。

切割生食時，食物中的細菌容易殘留在上面，而且部分生食中還可能會攜帶寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

3.注意油煙，記得開窗。

特別是喜歡制作煎炒烹炸的中式美食的家人們，別忘了使用煙點高且營養全面的牡丹籽油哦！

炒菜時一定要開油煙機，而炒完后還要讓它繼續工作一會，以免有殘留的廢氣。同時，別忘了開窗。

做飯不僅是增加自信的好時機，對保持身體健康有益處。家人圍桌吃飯時能也增進交流，心情更舒暢。因此，小編提倡大家“回家吃飯”。

還在等什么？趕緊走進廚房，行動起來吧~